Ingrédients:

  • 2 blancs de poulets
  • 1L de bouillon de volaille
  • Epices à poulet
  • 140 g de carottes
  • 25cl de crème fraîche 35%M.G
  • 1/4 de cuillère à café de curry
  • 2 petits chicons
  • 480g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 20g de beurre
  • sel, poivre
  • film alimentaire

Recette:

Pour la ballotine de poulet :

Couper le filet de poulet sur la longueur sur plusieurs endroits afin de pouvoir aplatir le poulet.
Frotter le poulet avec des épices à poulet, le placer sur le dessus d’un morceau de film alimentaire et le rouler en un petit boudin.
Fermer les extrémités et refilmer le poulet afin que celui-ci ne s’échappe durant la cuisson.
Percer 4 trous dans le film.
Dans un poêlon, mettre le bouillon de volaille à ébullition et laisser cuire les ballotines durant 15 minutes. Une fois cuites, réserver les ballotines et poursuivre la recette avec la cuisson des carottes dans le bouillon de volaille où vos ballotines ont cuit.

Pour la crème de carottes au curry :

Eplucher et couper en cube les carottes.
Les plonger dans le bouillon de volaille à ébullition durant 10 minutes.
Les carottes cuites, les égoutter et les mettre dans un autre poêlon avec 5cl de crème fraîche et le curry. Mixer le tout et faire cuire un peu avec une pincée de sel et 3 tours de moulin de poivre.

Pour le gratin dauphinois :

Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en tranches de 5 millimètres d’épaisseur et les cuire à l’eau salée durant 10 minutes. Les égoutter et réserver pendant la préparation de la crème de carottes.
Dans un poêlon, faire infuser une gousse d’ail dans 20cl de crème fraîche durant 5 minutes, assaisonner de sel et poivre. Mettre un peu de crème au fond des ramequins et mettre les pommes de terre puis ajouter le reste de crème par-dessus.
Faire cuire au four durant 20 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson de vos gratins dauphinois, retirer le film alimentaire des ballotines, faire dorer toutes les faces de vos ballotines dans une poêle avec du beurre durant 10 minutes.

Pour vos chicons :

Cuire les chicons à l’eau salée durant 3 minutes.
Couper les chicons en 2 sur la longueur et les assaisonner avec un peu de sel, poivre, un peu de sucre et ½ gousse d’ail coupée finement.
Les faire revenir à la poêle durant 5 minutes sur chaque face, avec les ballotines.